Qual o problema do GLÚTEN?

Há uma onda de gente apontando a proteína do trigo e de vários cereais como a grande responsável pelo avanço da obesidade e de outras doenças. Mas a ciência rebate com força essa acusação.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                Faz parte da natureza humana querer dividir o mundo entre heróis e vilões. E a visão maniqueísta das coisas invade a política, o futebol e claro, o universo da nutrição. À mesa, o bandido da vez, pelo que se ouve nas rodas de conversa e se vê na internet, seria o glúten, o ingrediente dos cereais que faz pães, bolos e tortas crescerem. Nos últimos anos, livros assinados por médicos culpam a proteína do trigo, da aveia, do centeio e da cevada por uma lista de problemas, de obesidade a demência. Revistas e blogs entram com frequência no julgamento por vezes assumindo posições radicais. E celebridades declaram que a dieta glúten-free é o segredo de sua barriga sarada.

                Em meio a essa onda, cresce o número de pessoas que dizem se sentir mal após comer um sanduiche ou um pedaço de pizza. Muitas, inclusive, riscam o trigo do cardápio – com ou sem orientação de um especialista – no intuito de evitar desconfortos ou quilos extras. E a pergunta que corre por baixo da campanha contra o glúten é: faz sentido incriminá-lo pela epidemia de obesidade e tantos outros males?

                Para lançar luz cientifica sobre a questão, o gastroenterologista Petér Gibson, da Universidade de Monash, na Austrália, recrutou 37 voluntários que relatavam apresentar sensibilidade a proteína. Eles foram divididos em três grupos para receber refeições já prontas e de aparência parecida. A primeira leva ganhou uma alimentação cheia de glúten; a segunda, refeições com baixo teor da substância; e a terceira não ingeriu nem um pingo de glúten. Detalhe essencial: ninguém sabia em qual turma havia caído. Os participantes dos três grupos reportaram após a experiência, piora nos sintomas gastrointestinais – mesmo aqueles que haviam ingerido zero glúten! “Como as queixas são subjetivas, vemos um enorme efeito psicológico por trás delas”, conclui o médico. Se você crê que um alimento irá lhe fazer mal, aumenta a probabilidade de o corpo sofrer retaliações – mesmo que a comida nada tenha haver com isso.

 

QUANDO A CULPA SERIA DO GLÚTEN?

 

- DOENÇA CELÍACA:

O transtorno acontece quando o glúten chega ao intestino e incita uma reação do sistema imunológico, os sintomas são: diarreia, dor e inchaço abdominal;

 

- ALERGIA:

O trigo está na lista dos principais alimentos alérgenos, ao lado de leite, ovo, amendoim e frutos do mar. A alergia tende a aparecer na infância e é marcada por reações na pele, urticárias e inchaço nos olhos e na boca.

 

 

(Artigo da revista Saúde, editora Abril, nº 380, agosto de 2014)